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食药监局随机突查12家餐馆厨房卫泩总体芣

发布时间:2019-12-01 19:04:53 编辑:笔名

  闽南12月25日讯 厨房卫生总体不错,只有个别存在一些小问题,仍需进一步整改提高。昨日,泉州市食药监局鲤城分局、丰泽分局对中心城区12家大中小型餐饮店进行随机突查,海都全程跟随采访,其中,食汇堂、深沪名粳馆店和东南半岛酒店等,卫生状况良好,而福来川美食馆、食话食说餐馆等,仍需整改。海都亮厨行动系列报道至此暂告一段落。

  食品安全,需要人人参与,进行共治。媒体是股强大的生力军,海都报通过22天的亮厨行动系列报道,对泉州整个餐饮业的厨房卫生,起到很大的震慑、促进作用。曝光不好的,举一反三,表扬好的,由点带面,真正发挥了媒体的正面引导宣传力量。泉州市食药监局局长李志生说,日后这种随机突查方式,将定期和不定期地持续开展下去,让老百姓最终享受到食品安全的成果。

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  厨房面积大 卫生往往好

  厨房面积大的餐饮店,往往卫生做得比较好。执法人员说,厨房面积按要求,所占比例是餐馆面积的1/3,小吃店的厨房不得少于8平方米。这样的标准设置,并非无道理,厨房面积大,粗加工、生熟区、操作台等就有条件形成独立的空间,进行有效的管理,不至于混合在一起,造成食材交叉感染等。

  食汇堂(万达店)

  浦西万达广场3楼的食汇堂餐馆,总面积达300平方米以上,单厨房的面积就超过100平方米。

  走进厨房内,各种物件摆放整齐,细致地分为热菜烹饪区、凉菜区、库房、洗碗区、火锅区、面食区和粗加工区等7个功能区。其中,烹饪区敞亮整洁,地板干净无油污,各种菜品摆放整齐,10多名厨师统一服装有序操作着;库房内,货架上贴有标签,物品都按标签上所写的品类来摆放;杀鱼、洗菜等在粗加工区进行,专门设有一条进菜通道。

  食汇堂厨房干净整洁

  据了解,这家连锁店的总部位于厦门,每个月都会对各分店进行自查评比,视卫生状况进行奖惩。这样的机制也促使该店在日常经营中,更注重保持卫生。

  深沪名粳馆店

  在涂门街凯伟广场西侧,深沪名粳馆是一家主打闽南特色小吃的小型餐馆,老板张先生指着墙上一张卫生示范店的牌子,自豪地说:我家的卫生经得住考验,随时来查都行。

  该店的厨房面积约70平方米,占了整个店面积的一半以上。餐馆生意不错,常常满座,扩大用餐区的面积本可招待更多客人,但张先生坚持维持厨房现有的面积,厨房大点,员工们才能施展开来,如果很拥挤,卫生状况就不能保证。

  店里专门设了用于碗筷消毒的单间,执法人员评价说,看过无数个小吃店,能够像这样设专间消毒的,几乎没有。

  东南半岛酒店

  东南半岛酒店,位于鲤城区兴贤路。

  这家酒店开业1年,厨房面积达800多平方米。鲤城分局执法人员现场检查发现,厨房卫生整体不错,生熟区隔离分开,地板墙壁整洁,锅碗碟盆有序摆放。

  酒店相关负责人说,厨房闲时对外开放,欢迎食客进来参观。

  必胜客百源店

  下午4时许,行动组突击检查位于百源路的必胜客餐饮店,作为全球最大餐饮集团旗下的品牌连锁店,他们的厨房是怎样的呢?

  在表明来意后,值班经理带行动组进入后厨,进厨房前,大家都需佩戴一次性的帽子,并在洗手台完成手部清洁。

  作为一家主打比萨的餐馆,除了比萨和一些煎炸类的食品外,餐馆少有需要烹饪的热菜,因此厨房的整体空间并不大。但是,结构分区却很清楚:第一区做比萨和煎炸类小吃,第二区为饮品、沙拉区,第三区则为清洁区。

  餐厅整体卫生条件良好,挑不出什么毛病。令人印象深刻的是,厨房的各个角落都可见提醒贴纸,如使用后要用红色抹布进行清理,抹布用完即时消毒等。

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